มารู้จักกับ "โอโคโนมิยากิ" กัน

ร้านอาหารญี่ปุ่น อาทิ บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น, ซูชิ, ราเมง ฯลฯ อร่อยๆ มากมายในกรุงเทพฯ › สาระน่ารู้ By Staff › มารู้จักกับ "โอโคโนมิยากิ" กัน

มารู้จักกับ "โอโคโนมิยากิ" กัน

โอโคโนมิยากิ หรือที่เรียกกันติดปากคนไทยว่า "พิซซ่าญี่ปุ่น" มีที่มาจากคำว่า "โอโคโนมิ" แปลว่า สิ่งที่ชอบ และ "ยากิ" แปลว่า ปิ้ง, ย่าง พอนำมารวมกันก็จะแปลได้ว่า เอาทุกสิ่งทุกอย่างที่ชอบมารวมกัน แล้วปิ้งย่างบนกระทะ ส่วนผสมของโอโคโนมิยากิจึงมีหลากหลาย ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

พิซซ่าญี่ปุ่น, โอโคโนมิยากิ, okonomiyaki, japanese pancake, japanese pizza, อาหาร, อาหารญี่ปุ่น, ร้านอาหาร, แนะนำร้านอาหาร, Japanese Food, Japanese Restaurant, Guide, กรุงเทพฯ, Bangkok, BKK

โอโคโนมิยากิที่มีชื่อเสียงมีอยู่ 2 สไตล์ คือ สไตล์โอซาก้าหรือคันไซ และสไตล์ฮิโรชิม่า ส่วนใหญ่แล้วแบบคันไซจะได้รับความนิยมมากกว่า ลักษณะของโอโคโนมิยากิสไตล์คันไซคือ การเอาเครื่องทุกอย่างใส่ลงไปในแป้ง คนรวมกันแล้วค่อยนำไปทอดบนกระทะ ส่วนผสมที่คนส่วนใหญ่นิยมใส่ในโอโคโนมิยากิก็มี ไข่, กระหล่ำปลีซอย, เนื้อ, หมู, เบคอน, ปลาหมึก, กุ้ง, ต้นหอม, ผักต่างๆ, กิมจิ, โมจิ และชีส บางคนเรียกโอโคโนมิยากิว่า "แพนเค้กญี่ปุ่น" หรือ "อาหารที่เป็นจิตวิญญาณของโอซาก้า" เลยทีเดียว

ในร้านโอโคโนมิยากิหลายๆ ร้าน จะให้ลูกค้าได้ทำโอโคโนมิยากิกันเอง โดยที่จะเสิร์ฟแค่วัตถุดิบส่วนผสมเท่านั้น ยิ่งเพิ่มความน่าสนใจและสนุกสนานไปกับการทำโอโคโนมิยากิกันอีกด้วย

ในโอซาก้าสถานที่ที่กล่าวกันว่าเป็นแหล่งกำเนิดของโอโคโนมิยากินั้น มีขั้นตอนการเตรียมทำโอโคโนมิยากิคล้ายกับแพนเค้ก พอคลุกเคล้าส่วนผสมเข้ากันแล้วก็นำลงไปทอดบนกระทะ แล้วก็รอให้ด้านหนึ่งสุกก่อน จากนั้นก็พลิกกลับด้าน ทอดให้อีกด้านหนึ่งสุก แล้วก็ทาซอสให้ทั่ว โรยหน้าด้วยปลาแห้งกับสาหร่าย ปิดท้ายด้วยการบีบมายองเนสสีขาว

โอโคโนมิยากิของแถบฮิโรชิม่ามีลักษณะแบ่งเป็นชั้นๆ ชั้นแรกเป็นกะหล่ำปลีหั่นฝอยเยอะๆ ยิ่งกะหล่ำปลีพูนสูงเท่าไหร่ ยิ่งแสดงถึงความเก่งกาจของคนทำเท่านั้น ชั้นต่อๆ ไปก็แล้วแต่ว่าชอบทานอะไรก็ใส่ไปตามใจ บางคนชอบทานเส้นก็ใส่เส้นโซบะหรืออุด้งไปอีกชั้นก็ได้ แล้วก็ปิดท้ายด้วยไข่และซอสโอโคโนมิยากิ คนฮิโรชิม่าส่วนใหญ่บอกว่า วิธีนี้เป็นวิธีทำโอโคโนมิยากิที่ถูกต้อง ซึ่งเรียกโอโคโนมิยากิสไตล์นี้ว่า "ฮิโรชิม่า-ยากิ" หรือ "ฮิโรชิม่า-โอโคโนมิ"

ที่เมืองสึคิชิม่าในโตเกียวนั้น โอโคโนมิยากิและมงจายากิได้รับความนิยมสูงมาก มงจายากิจะคล้ายๆ กับโอโคโนมิยากิ แต่มีลักษณะแฉะกว่า ถนนสายหลักในเมืองนี้ยังถูกเรียกว่า ถนนมงจา อีกด้วย

ในโอกินาว่า โอโคโนมิยากิถูกเรียกว่า ฮิรายาจิ (ヒラヤーチー - Hirayachi) จะมีลักษณะแบนกว่าที่อื่น ส่วนใหญ่แล้วจะทำทานกันเองในครอบครัว จึงไม่มีร้านฮิรายาจิในโอกินาว่า แต่ก็ยังมีร้านโอโคโนมิยากิให้เห็นอยู่บ้างเล็กน้อย