รู้จักกับเทมปุระ - Tempura กัน:Japanese Gourmet Bangkok :: แนะนำร้านอาหารญี่ปุ่นอร่อยๆ ในกรุงเทพฯ อาทิ บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น, ซูชิ, ราเมง ฯลฯ

ร้านอาหารญี่ปุ่น อาทิ บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น, ซูชิ, ราเมง ฯลฯ อร่อยๆ มากมายในกรุงเทพฯ › สาระน่ารู้ By Staff › รู้จักกับเทมปุระ - Tempura กัน

รู้จักกับเทมปุระ - Tempura กัน

เทมปุระ,tempura,อาหารญี่ปุ่น,ร้านอาหารญี่ปุ่น,บุฟเฟ่ต์,บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น,ซูชิ,กรุงเทพ,ร้านอาหารญี่ปุ่น ทองหล่อ,ร้านอาหารญี่ปุ่น สุขุมวิท,ร้านอาหารญี่ปุ่น สยาม,ร้านอาหารญี่ปุ่น สีลม

เทมปุระ (天ぷら - Tempura) เป็นอาหารทอดชนิดหนึ่ง ส่วนใหญ่จะนำอาหารทะเลและผักมาชุบแป้งทอด ถูกนำเข้ามาสู่ญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 (สมัยเอโดะ) โดยบาทหลวงและชาวโปรตุเกสที่เข้ามาเผยแผ่ศาสนาในญี่ปุ่น ชาวญี่ปุ่นเห็นก็นำมาทำทานกันและพัฒนาจนกลายมาเป็นเทมปุระในปัจจุบัน

ที่มาของคำว่า "เทมปุระ" ยังไม่แน่ชัดนัก บ้างก็ว่ามาจากภาษาละตินคำว่า "Tempora" หมายถึงการถือศีลอดวันศุกร์ และวันหยุดของชาวคริสเตียนวันอื่นๆ ในช่วงระยะเวลานี้ชาวคาทอลิกจะไม่ทานเนื้อสัตว์อื่นๆ จะทานแต่เนื้อปลาและผักเท่านั้น บ้างก็บอกว่าคำว่า "เทมปุระ" มาจากคำว่า "Tempero" ในภาษาโปรตุเกสหมายถึงเครื่องเทศชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ยังมีอาหารโปรตุเกสเมนูหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายเทมปุระ ชื่อเมนูว่า peixinhos da horta (แปลว่า garden fishies)

ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ชาวเมืองเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) โปรดปรานเทมปุระกันเป็นอย่างมาก ตั้งแต่ขุนนางชนชั้นสูงจนถึงชาวเมืองทั่วไปต่างก็ชื่นชอบเทมปุระ ซึ่งเมื่อก่อนเทมปุระเป็นเพียงอาหารว่างที่ทานเล่นรองท้อง หรือทานเรียกน้ำย่อยก่อนจะถึงอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ด้วยความที่มีผู้คนชื่นชอบมาก บวกกับชาวญี่ปุ่นมีแนวคิดริเริ่มสร้างสรรค์อะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ จึงได้นำเอาเทมปุระมาพัฒนาเป็นเมนูอาหารต่างๆ มากมาย เช่น เทนด้ง (天丼 - Tendon) ข้าวหน้าเทมปุระ, นำมาวางบนโซบะก็เรียกว่า เทมปุระโซบะ (天ぷらそば - Tempura Soba) หรือเรียกย่อๆ ว่า เทนโซบะ (天そば - Tensoba) หรือทำเป็นเทมปุระอุด้ง (天ぷらうどん - Tempura Udon) ก็ยังมี แต่ไม่ว่าจะนำมาทำเมนูใด ก็เป็นที่นิยมทุกเมนู

ปัจจุบันนี้ คนญี่ปุ่นแบ่งเทมปุระออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ เทมปุระที่ทำจากอาหารทะเล ที่เห็นกันบ่อยๆ ก็คือ "เทมปุระกุ้ง" นั่นเอง นอกจากนั้นยังมีปลาหมึกแล้วก็เนื้อปลาต่างๆ ที่ได้รับความนิยมรองลงมา อีกประเภทหนึ่งก็คือ เทมปุระที่ทำจากผัก เช่น รากบัว (蓮根 - Renkon), มะเขือม่วง, พริกหยวก, เห็ดหอม, ฟักทอง ฯลฯ

ในประเทศญี่ปุ่น ร้านขายเทมปุระจะเรียกว่า เทมปุระยะ (天ぷら屋 - Tempura-ya) เป็นร้านที่ขายเฉพาะเทมปุระและเมนูที่มีเทมปุระเป็นส่วนประกอบเท่านั้น ร้านแบบนี้ก็จะมีหลายระดับ ตั้งแต่ราคาถูกชิ้นละไม่ถึงร้อยเยน ไปจนถึงร้านหรูเลิศไฮโซ ร้านค้าทั่วไปก็นิยมนำเทมปุระมาทำเป็นอาหารชุดหรือเบนโต (弁当 - Bentou / ข้าวกล่อง) ก็มี หรือตามซูเปอร์มาร์เก็ตก็มีเทมปุระเบนโตจำหน่ายอยู่ด้วยเหมือนกันค่ะ เรียกได้ว่า ไม่ว่าจะไปที่ไหนในญี่ปุ่น ก็สามารถหาเทมปุระทานได้ทุกที่เลยทีเดียว