ที่มาของซุปมิโซะ Miso Soup (1)

ร้านอาหารญี่ปุ่น อาทิ บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น, ซูชิ, ราเมง ฯลฯ อร่อยๆ มากมายในกรุงเทพฯ › สาระน่ารู้ By Staff › ที่มาของซุปมิโซะ Miso Soup (1)

ที่มาของซุปมิโซะ Miso Soup (1)

ซุปมิโซะ หรือ มิโซะชิรุ (味噌汁 - Misoshiru) คือซุปที่ทำจากดาชิที่เป็นน้ำซุปหลักผสมกับมิโซะ และใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ตามความชอบ เช่น เต้าหู้ขาว, สาหร่าย, หอย หรือผัก ฯลฯ คำว่า "มิโซะ" คือ มิโซะ ส่วนคำว่า "ชิรุ" หมายถึง น้ำซุป นั่นเอง เชื่อว่าทุกคนที่เคยทานอาหารญี่ปุ่น ต้องรู้จักซุปมิโซะเป็นอย่างดีใช่มั้ยคะ?

ซุปมิโซะ,ซุปมิโสะ,มิโซะ,มิโสะ,miso,miso soup,misoshiru

ส่วนประกอบหลักของซุปมิโซะมีอยู่ 2 อย่าง คือ น้ำซุปและมิโซะ ในส่วนของน้ำซุป ทั่วไปแล้วจะใช้น้ำซุปดาชิ ซึ่งในโอกาสหน้าจะมาเขียนอธิบายอีกทีนะคะ สำหรับวันนี้เราจะเขียนถึงที่มาของมิโซะให้ทุกคนได้อ่านกันค่ะ ว่ากันว่า ญี่ปุ่นรับเอาวิธีทำมิโซะมาจากประเทศจีนผ่านทางคาบสมุทรเกาหลีมากว่า 1,000 ปีแล้ว จนถึงทุกวันนี้มิโซะก็กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารของชาวญี่ปุ่นเลยทีเดียว เพราะชาวญี่ปุ่นทุกคนรู้ว่ามิโซะนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารช่วยให้มีสุขภาพดี จึงนิยมทานกันเรื่อยมา ในสมัยมุโรมาจิ (ปี ค.ศ.1336-1568) ชาวบ้านนิยมทำซุปมิโซะกินกันอย่างแพร่หลาย แม้แต่ในช่วงสงครามกลางเมือง มีเขียนไว้ใน Zouhyou Monogatari ว่า มีการเอามิโซะต้มกับก้านต้นเผือกแล้วทำให้แห้ง ควั่นให้คล้ายเชือก เพื่อขนไปเป็นเสบียงในช่วงสงครามอีกด้วย

มิโซะได้มาจากการเอาถั่วเหลืองไปนึ่ง แล้วบดให้ละเอียด จากนั้นก็นำข้าวมอลต์และเกลือมาผสม หมักทิ้งไว้ประมาณครึ่งปีถึงหนึ่งปี ในสมัยโบราณทำมิโซะเป็นก้อนตากแห้งไว้ เพื่อไม่ให้เสียง่าย แต่ปัจจุบันมักจะบรรจุมิโซะใส่กล่องแช่เย็น ซึ่งเป็นวิธีถนอมอาหารไว้กินได้นานๆ โดยที่รสชาติ กลิ่น และสีไม่ต่างไปจากเดิมมากนัก

เนื่องจากมีการใช้เกลือเป็นส่วนผสมในการทำมิโซะด้วย คนทั่วไปจึงคิดว่าจะต้องมีเกลือจำนวนมากในมิโซะ แต่ที่จริงเวลาทำซุปมิโซะแล้ว ปริมาณของเกลือก็ไม่ได้มีมากนัก แต่ในซุปมิโซะกลับอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย อาทิ คาร์โบไฮเดรท, โปรตีน, ไขมัน ฯลฯ

เอาล่ะค่ะ หลังจากอ่านมาถึงตรงนี้ คิดว่าทุกคนคงจะรู้จักกับมิโซะในระดับหนึ่งแล้ว เดี๋ยววันพรุ่งนี้เราจะมารู้จักกับชนิดของมิโซะกันค่ะ มิโซะไม่ได้มีแค่ชนิดเดียว แต่มีมากมายหลายชนิดขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่นำมาใช้หมักค่ะ ถ้าสนใจอยากรู้จักชนิดของมิโซะ ติดตามอ่านวันพรุ่งนี้นะคะ