ร้านอาหารญี่ปุ่น อาทิ บุฟเฟ่ต์อาหารญี่ปุ่น, ซูชิ, ราเมง ฯลฯ อร่อยๆ มากมายในกรุงเทพฯ › สาระน่ารู้ By Staff › ประเภทของโซบะ (Soba)
ประเภทของโซบะ (Soba)
โดยทั่วไปแล้ว โซบะแบ่งเป็น 3 ประเภทใหญ่ๆ คือ
1. โซบะเปล่าๆ ที่จุ่มทซึยุกิน ที่เรียกว่า โมริโซบะ (盛り蕎 - Morisoba)
2. โซบะเย็น (冷やし蕎麦 - Hiyashisoba) คือโซบะที่ใช้ทซึยุเย็นราดให้พอขลุกขลิก ทั้งทซึยุ เส้น และเครื่องทุกอย่างเป็นของเย็นทั้งหมด
3. โซบะน้ำ (かけ蕎麦 - Kakesoba) เป็นโซบะที่ใส่น้ำซุปร้อน มีอยู่หลายชนิด แต่ต่างกันเพียงแค่ชื่อที่เรียกต่างกันไปตามเครื่องที่ใส่เท่านั้น
ประเภทของโซบะที่พบเห็นได้บ่อยๆ
โมริโซบะ (盛り蕎 - Morisoba)
โมริ แปลว่า "พูน" โมริโซบะจึงหมายถึงโซบะเปล่าๆ ที่ใส่พูนไว้ในภาชนะ สำหรับจุ่มทซึยุทาน บางครั้งก็เรียกว่า เซอิโระ (せいろ - Seiro) หรือ ซารุโซบะ (ざる蕎麦 - Zarusoba) เหตุผลที่เรียกว่าเซอิโระเนื่องจากตอนต้นสมัยเอโดะ จะนึ่งเส้นโซบะในเซอิโระที่เป็นภาชนะสำหรับใส่ในหม้อหรือกระทะเวลานึ่ง นึงเรียกตามชื่อภาชนะว่า เซอิโระโซบะ ส่วนซารุโซบะก็คือโมริโซบะที่ใส่ในซารุซึ่งเป็นกระจาดสานด้วยไม้ไผ่ ชื่อโมริโซบะนี้ใช้เรียกเพื่อให้ต่างจากโซบะน้ำ (かけ蕎麦 - Kakesoba) ที่แพร่หลายในตอนกลางสมัยเอโดะ (ค.ศ.1688-1704) เท่านั้น และตั้งแต่สมัยเมจิเป็นต้นมาก็มีการโรยหน้าซารุโซบะด้วยสาหร่าย และก็มีทซึยุสำหรับซารุโซบะโดยเฉพาะด้วย แต่ในปัจจุบันนี้ ทั้งโมริโซบะและซารุโซบะ ส่วนใหญ่จะใช้ทซึยุแบบเดียวกันหมด ความแตกต่างกันของโมริโซบะกับซารุโซบะจึงอยูที่การมีสาหร่ายโรยหน้าหรือไม่เท่านั้นเอง
ซารุเทมปุระโซบะ (ざる天ぷら蕎麦 - Zaru-tempura-soba)
ซารุเทมปุระโซบะเป็นโมริโซบะชนิดหนึ่ง กินกับเทมปุระที่ใส่มาในภาชนะเดียวกันกับเส้นโซบะ แต่แยกส่วนไว้ต่างหาก เครื่องปรุงรสจะเป็นแบบเดียวกันกับโมริโซบะ
คะเคะโซบะ (かけ蕎麦 - Kakesoba)
โซบะที่ทานกันในปัจจุบันนี้มีขึ้นในตอนต้นสมัยเอโดะ ซึ่งในตอนแรกจะคีบเส้นโซบะจิ้มทซึยุกิน แต่ประมาณปี ค.ศ.1688-1704 มีคนรู้สึกว่าการกินแบบนี้ยุ่งยาก จึงเอาทซึยุราดโซบะกินทั้งเย็นๆ เรียกว่า บุกคะเคะโซบะ (คะเคะโซบะ) พอถึงฤดูหนาว ก็มีคนเอาเส้นโซบะไปอุ่นให้ร้อนแล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ วิธีกินแบบนี้สะดวกจึงเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย
เทมปุระโซบะ (天ぷら蕎麦 - Tempurasoba)
เทมปุระโซบะเป็นโซบะน้ำอีกชนิดหนึ่ง ที่มีเครื่องเป็นเทมปุระวางอยู่ข้างบน
คิทซึเนะโซบะ (きつね蕎麦 - Kitsune-soba โซบะหมาจิ้งจอก)
คิทซึเนะโซบะเป็นโซบะน้ำอีกชนิดหนึ่ง มีเต้าหู้ทอดแผ่นบางๆ ต้มปรุงรสด้วยโชยุ ดาชิ น้ำตาล และมิรินให้มีรสออกหวานๆ เค็มๆ วางต้นหอมซอยเป็นเส้นฝอยๆ ข้างบนโซบะ ในสมัยเอโดะเรียกโซบะชนิดนี้ว่า ชิโนดะโซบะ (しのだ蕎麦 - Shinodasoba) มีเรื่องเล่าถึงตำนานสุนัขจิ้งจอกตัวเมียในป่าชิโนดะยามะ (信太山 - Shinodayama) แต่งงานกับอาเบะ โนะ ยาสุนะ (安倍保名 - Abe no Yasuna) แล้วมีลูกเป็นองเมียวจิชื่อดัง อาเบะ โนะ เซย์เมย์ (安倍晴明 - Abe no Seimei) ปัจจุบันเปลี่ยนชื่อเรียกมาเป็นคิทซึเนะแล้ว ที่โอซาก้าเรียกคิทซึเนะโซบะว่า ทานุกิโซบะ (たぬき蕎麦 - Tanukisoba) ส่วนคำว่าคิทซึเนะที่โอซาก้าจะหมายถึงชื่ออุด้งชนิดหนึ่งที่ใส่เครื่องเหมือนกับคิทซึเนะโซบะ นอกจากนี้ บางท้องถิ่นก็เรียกคิทซึเนะโซบะว่า อินาริโซบะ (いなり蕎麦 - Inarisoba)
ทานุกิโซบะ (たぬき蕎麦 - Tanukisoba)
เป็นโซบะน้ำที่มีแป้งเทมปุระทอดลักษณะเป็นเม็ดๆ โรยหน้า ในโตเกียวเรียกโซบะชนิดนี้ว่า ทานุกิโซบะ ว่ากันว่าโซบะชนิดนี้เกิดขึ้นในสมัยไทโช มีแนวคิดเกี่ยวกับที่มาของชื่อโซบะนี้อยู่สองแบบคือ เชื่อกันว่ามาจากสีสันและรสชาติจัดๆ ของทานุกิโซบะ ส่วนอีกแนวคิดหนึ่งเชื่อว่าการที่ไม่มีเครื่องอื่นๆ นอกเหนือจากแป้งเทมปุระทอดและต้นหอมใหญ่ จึงเรียกว่า ทานุกิ ที่แปลว่า ปราศจากสิ่งอื่น นอกจากนั้นในบางท้องถิ่นก็เรียกโซบะชนิดนี้ว่า ไฮคาระ (ハイカラ - Haikara) ซึ่งแปลว่าสมัยใหม่บ้าง อาเงะดามาริ (揚げだまり - Agedamari) ซึ่งแปลว่าเม็ดแป้งทอดบ้าง นอกจากนั้นแล้วในสมัยสงครามโลกครั้งที่ 1 ยังเรียกกว่า บัคคุดัน (Bakkudan) ที่แปลว่า ระเบิด ด้วย
ทซึกิมิโซบะ (月見蕎麦 - Tsukimisoba)
ทซึกิมิโซบะ แปลว่า โซบะชมจันทร์ มาจากการที่ตอกไข่ดิบใส่ลงไปบนโซบะร้อนๆ ทำให้เห็นไข่แดงเป็นรูปดวงจันทร์ ไข่ขาวเป็นเมฆที่ลอยบังดวงจันทร์ สาหร่ายเหมือนภูเขาบนดวงจันทร์ ส่วนเห็ดหอมสดและมิทซึบะเป็นต้นสน นอกจากนี้ยังมีทซึกิมิโซบะอีกชนิดหนึ่งเรียกว่า มุระกุโมะโซบะ (村雲蕎麦 - Muragomosoba) โซบะชนิดนี้ใช้วิธีตอกไข่ดิบใส่ลงไปในน้ำซุปร้อนๆ ปิดฝาหม้อไว้ครู่หนึ่ง แล้วจึงนำไปราดบนเส้นโซบะ ทำให้ดูเหมือนเป็นรูปดวงจันทร์โผล่มาจากก้อนเมฆ ไม่ได้เห็นเป็นจันทร์เต็มดวงอย่างทซึกิมิโซบะ
ฮิยาชิโซบะ (冷やし蕎麦 - Hiyashisoba)
ฮิยาชิโซบะเป็นโซบะที่เอาทซึยุราดเป็นน้ำพอขลุกขลิก มีแตงกวาซอย ไข่ทอดเป็นแผ่นบางๆ แล้วหั่นซอย หมูแฮมซอย กุ้ง ปูอัด ฯลฯ วางไว้บนโซบะ ปรุงด้วยวาซาบิ
อ้างอิงจาก wikipedia.org, หนังสือวิวัฒนาการอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย
Posted by
JGB Staff
at
2011年07月06日
19:14
| สาระน่ารู้ By Staff
| สาระน่ารู้ By Staff
